爭(zhēng)奪年輕客群成為不少餐企布局的方向。4月12日，北京商報(bào)記者了解到，聯(lián)合利華飲食策劃旗下家樂(lè)品牌聯(lián)合北京小大董、上海醉東、廣州川府尹以及成都柴門飯兒四個(gè)城市的餐廳，推出限時(shí)快閃店活動(dòng)。據(jù)介紹，此次在快閃店活動(dòng)期間，門店將會(huì)推出多款“熱賣菜”。從菜品來(lái)看，其菜品面向年輕消費(fèi)群體邁進(jìn)的意圖明顯。實(shí)際上，引流、吸粉成為當(dāng)下不少餐飲企業(yè)正在進(jìn)行中的事情，餐飲企業(yè)希望以多種形式來(lái)進(jìn)行拉新。

北京商報(bào)記者在北京小大董三里屯店看到，目前該門店在原有的菜單上增加了此次快閃活動(dòng)推出的四道“熱賣菜”。無(wú)論是從菜品名稱、口味還是食材上，顯然適配年輕人的消費(fèi)習(xí)慣。

聯(lián)合利華飲食策劃相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，年輕消費(fèi)群體是當(dāng)前餐飲行業(yè)的消費(fèi)主力軍，在餐飲消費(fèi)群眾中占比超過(guò)63%，其中女性占比近60%。家樂(lè)熱賣菜活動(dòng)希望通過(guò)提供新菜式，來(lái)幫助餐飲企業(yè)吸引年輕食客。

如今，餐飲企業(yè)正在通過(guò)產(chǎn)品、場(chǎng)景等多形式挖掘年輕市場(chǎng)。前不久，火鍋品牌呷哺呷哺推出旗下高端品牌in xiabuxiabu，不僅在門店裝修和產(chǎn)品方面做了升級(jí)，還在飲品方面做了更多新的嘗試，與網(wǎng)紅達(dá)成跨界合作，推出調(diào)制雞尾酒等產(chǎn)品。另外，北冰洋一直在產(chǎn)品上尋求差異化，通過(guò)主打健康、國(guó)潮的方式推出多款冷食、飲品拓展年輕消費(fèi)市場(chǎng)。

在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，隨著年輕消費(fèi)群體成為成為主流，年輕消費(fèi)群體消費(fèi)習(xí)慣成為餐飲企業(yè)關(guān)注的重點(diǎn)。如何把有限客流的消費(fèi)機(jī)會(huì)掌控在自己手中這是當(dāng)下餐飲企業(yè)的難題，這也是餐飲企業(yè)與不同平臺(tái)進(jìn)行合作的重要因素，希望通過(guò)多種不同形式的創(chuàng)新來(lái)尋求流量突破口。(記者 趙述評(píng) 郭繽璐)

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