未來餐飲服務(wù)業(yè)將形成“大平臺(tái)+全產(chǎn)業(yè)鏈數(shù)字化”的發(fā)展模式，數(shù)字經(jīng)濟(jì)平臺(tái)正在成為帶動(dòng)餐飲服務(wù)業(yè)數(shù)字化升級(jí)的核心動(dòng)力。在12月29日舉行的江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)年會(huì)暨江蘇數(shù)字餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)上，江蘇省數(shù)字餐飲產(chǎn)業(yè)研究院正式揭牌。

這是由江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)與中科蘇州地理科學(xué)與技術(shù)研究院聯(lián)合共建的國(guó)內(nèi)首個(gè)專業(yè)新型研究院，將打造成為國(guó)內(nèi)領(lǐng)先的集科研、技術(shù)開發(fā)、成果轉(zhuǎn)化、大數(shù)據(jù)應(yīng)用、項(xiàng)目孵化、市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)為一體的數(shù)字平臺(tái)，幫助餐飲企業(yè)資源達(dá)到最優(yōu)配置和優(yōu)化經(jīng)營(yíng)，獲取更多的規(guī)模效益，為江蘇餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供重要的技術(shù)支撐。

在相關(guān)專家看來，數(shù)字經(jīng)濟(jì)是引領(lǐng)未來的新經(jīng)濟(jì)形態(tài)，發(fā)展數(shù)字經(jīng)濟(jì)是構(gòu)建新發(fā)展格局的戰(zhàn)略抉擇，也是推動(dòng)餐飲產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要途徑。

當(dāng)前，我國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)仍存在諸多因素的制約，亟待通過轉(zhuǎn)變發(fā)展思路、應(yīng)用新的技術(shù)手段，解決產(chǎn)業(yè)鏈不協(xié)同、供應(yīng)鏈不融合、服務(wù)鏈能擴(kuò)展等問題，加快相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的制定，提升研發(fā)能力，提高餐飲業(yè)的品牌和價(jià)值，推進(jìn)健康中國(guó)建設(shè)。

近年來，江蘇餐飲業(yè)發(fā)展迅猛，有效帶動(dòng)了生態(tài)農(nóng)業(yè)、綠色健康食品的發(fā)展，在全國(guó)行業(yè)中有著獨(dú)特的地位和發(fā)展優(yōu)勢(shì)，未來市場(chǎng)潛力巨大。但由于全球新冠疫情的發(fā)生，給餐飲業(yè)帶來前所未有的挑戰(zhàn)和壓力，線下實(shí)體餐飲嚴(yán)重受挫，流量下降、現(xiàn)金流受阻。

用業(yè)內(nèi)人士的話來說，“目前，餐飲行業(yè)普遍存在房租高、人力成本高、食材成本高、毛利低的問題。特別是受疫情影響，各方面成本也急劇升高，致使絕大多數(shù)企業(yè)利潤(rùn)率嚴(yán)重下降，出現(xiàn)嚴(yán)重的現(xiàn)金流問題。”

如何優(yōu)化提升產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，打通生產(chǎn)、服務(wù)、流通、消費(fèi)環(huán)節(jié)，讓數(shù)字化賦能餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，推進(jìn)餐飲產(chǎn)業(yè)可持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展?

江蘇餐飲業(yè)把握發(fā)展形勢(shì)，危中尋機(jī)，化危為機(jī)，在加強(qiáng)中餐文化的挖掘、保護(hù)、傳承和弘揚(yáng)的同時(shí)，并著力引導(dǎo)傳統(tǒng)餐飲產(chǎn)業(yè)加快向數(shù)字化、特色化、多樣化、連鎖化、高端化轉(zhuǎn)型。

值得一提的是，去年來，面對(duì)疫情影響，江蘇一些食品生產(chǎn)企業(yè)和餐飲實(shí)體，主動(dòng)轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)模式，借助分析云平臺(tái)，通過共建互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，應(yīng)用小程序等數(shù)字化手段等，進(jìn)行實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)抓取，定時(shí)刷新、大屏展示，讓運(yùn)營(yíng)情況盡在掌握。

專家認(rèn)為，餐飲行業(yè)的數(shù)據(jù)掘金，是從餐飲服務(wù)到數(shù)據(jù)挖掘的蛻變過程，是對(duì)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)的重大革新。通過技術(shù)手段將財(cái)務(wù)管理、供應(yīng)鏈管理、門店管理、會(huì)員管理等全部向數(shù)據(jù)化推進(jìn)，能夠從根本上加強(qiáng)餐飲企業(yè)的品牌力和供應(yīng)鏈能力，有效提升餐飲企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

記者了解到，為了有效解決餐飲產(chǎn)業(yè)數(shù)字化發(fā)展難的問題，今年5月15日，江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)與中科蘇州地理科學(xué)與技術(shù)研究院正式簽署《共建江蘇省數(shù)字餐飲產(chǎn)業(yè)研究院合作協(xié)議》，雙方將通過整合資源，以構(gòu)建餐飲大數(shù)據(jù)平臺(tái)，企業(yè)數(shù)字信息庫(kù)建設(shè)，加快推進(jìn)消費(fèi)鏈數(shù)字餐飲、服務(wù)管理鏈數(shù)字智慧餐飲;加快推進(jìn)數(shù)字餐飲工具應(yīng)用，推動(dòng)餐飲產(chǎn)業(yè)鏈數(shù)字經(jīng)濟(jì)，助力行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

江蘇省數(shù)字餐飲產(chǎn)業(yè)研究院相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，下一步，研究院將借助中科蘇州地理科學(xué)與技術(shù)研究院的大數(shù)據(jù)分析及信息化大平臺(tái)研發(fā)能力，依托江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，基于大數(shù)據(jù)、移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)、人工智能等先進(jìn)技術(shù)，充分發(fā)揮聘請(qǐng)行業(yè)、高校等專家委員的特殊作用，針對(duì)餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的堵點(diǎn)和難題，組織開展技術(shù)攻關(guān)、推動(dòng)創(chuàng)新成果轉(zhuǎn)化、建好數(shù)字餐飲示范點(diǎn)，助力企業(yè)進(jìn)行精準(zhǔn)營(yíng)銷、戰(zhàn)略管控、風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警等，推動(dòng)江蘇餐飲產(chǎn)業(yè)鏈數(shù)字經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

關(guān)鍵詞： 江蘇 數(shù)字餐飲產(chǎn)業(yè) 餐飲產(chǎn)業(yè)鏈 產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型