小蘇打和堿面不一樣。

1、二者的成份不同：

(相關(guān)資料圖)

堿面，又名蘇打、純堿，即食用堿，主要成分是碳酸鈉（Na2CO3）；小蘇打主要成分為碳酸氫鈉（NaHCO3）。

2、二者的外觀不同：

堿面的外觀為固體狀，外表呈現(xiàn)純白色，且易溶于水中，我們?cè)谏钪谐Ｒ姷氖秤脡A多為白色袋裝細(xì)粉狀；小蘇打的外觀顏色也呈白色，但是其本體卻為細(xì)小的晶體狀，類似鹽的感覺。

3、二者的作用不同：

堿面的強(qiáng)度更大，它可以在發(fā)面的時(shí)候起到中和的作用，發(fā)酵過頭就會(huì)產(chǎn)生酸味，影響味道，就需要用到食用堿來中和酸味；而小蘇打沒有活性，它是產(chǎn)生大量的CO2造成氣泡，起到一種蓬松的作用。

4、二者的使用方法不同：

使用堿面的時(shí)候需要先用溫水化開；與堿面不同的是小蘇打的使用并不需要用水化開，只需要放入想要發(fā)酵的面粉當(dāng)中再進(jìn)行加水?dāng)嚢杓纯伞?/p>

5、二者的堿性不同：

堿面中不僅含有碳酸氫鈉，還含有碳酸鈉，所以堿面的堿性要強(qiáng)于小蘇打，使用的時(shí)候稍微放一點(diǎn)就可以了；小蘇打的堿性溫和，用于面包或者饅頭發(fā)酵時(shí)，即使用量超過也不會(huì)產(chǎn)生發(fā)苦或者其他不適。

參考資料：搜狗百科-堿面

參考資料：搜狗百科-碳酸氫鈉

本文到此講解完畢了，希望對(duì)大家有幫助。

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