上海產(chǎn)的薺菜、草頭，浙江產(chǎn)的春筍，廣東產(chǎn)的春韭，貴州產(chǎn)的紅菜薹，甚至從云南遠(yuǎn)道而來(lái)的蠶豆、紅香椿、板藍(lán)根青菜……眼下，在上海多家生鮮門店，來(lái)自中國(guó)各地的春菜琳瑯滿目，占據(jù)C位。

有商家打出招牌“春菜搶先食，吃定春鮮，品味春天”，還有商家把“春天的味道”做進(jìn)預(yù)制菜，香椿頭炒蛋、馬蘭頭拌香干等“懶人配菜”，吸引不少顧客嘗鮮。

“今年的時(shí)令春菜上市更早，產(chǎn)地更加廣泛。隨著冷鏈、配送等物流基礎(chǔ)設(shè)施的不斷完善，過(guò)去只在局部地區(qū)售賣的小眾春菜，逐漸進(jìn)入上海民眾的菜籃子，且銷量不錯(cuò)。”上海一家生鮮門店工作人員陳樂(lè)表示，隨著氣溫回暖，春菜的選擇會(huì)更加多樣，價(jià)格也將更加實(shí)惠。

2月16日，上海一家生鮮門店內(nèi)銷售的時(shí)令春菜。　范宇斌 攝

“雨前香椿嫩如絲，雨后椿芽生木質(zhì)”，香椿頭講究吃早、吃鮮、吃嫩。作為春菜中的“貴族”，云南紅香椿當(dāng)前每斤售價(jià)高達(dá)84元(人民幣，下同)，但不乏嘗鮮客。正在挑選紅香椿的上海市民王曉紅說(shuō)：“香椿的季節(jié)性很強(qiáng)，雖然價(jià)格有些貴，但只有春天才能吃到最新鮮的香椿，我準(zhǔn)備買回家燒給孩子嘗嘗鮮。”

薺菜堪稱春菜中的“上品”，詩(shī)人陸游曾說(shuō)“春來(lái)薺美忽忘歸”，鄭板橋稱贊“三春薺菜饒有味”。“雖然一年四季都能買到薺菜，但春天的薺菜最鮮美，食過(guò)方知春之味。”上海市民李麗麗說(shuō)。

剛過(guò)去的周末，一場(chǎng)春雨過(guò)后，天氣轉(zhuǎn)晴，“85后”青年邵菲菲和姐姐相約來(lái)到上海郊區(qū)田園挖薺菜。“踩著春天的節(jié)奏，地里的野菜都開始萌發(fā)了。一下午時(shí)間，我們就挖了滿滿一袋薺菜，準(zhǔn)備回家包薺菜餛飩，享受‘舌尖上的春天’。”

“春到人間草木知，品春菜是專屬這個(gè)時(shí)節(jié)的浪漫和儀式感。”上海“00后”青年陳梓涵最喜歡薺菜春筍炒年糕，軟糯卻不粘牙的年糕，裹上鮮甜的薺菜，口口春意飽滿。

中國(guó)人飲食講究“不時(shí)不食”，人們認(rèn)為吃時(shí)令蔬菜利于養(yǎng)生。例如，香椿古稱“大椿”，被視為長(zhǎng)壽的象征。相傳漢代時(shí)，中國(guó)人就開始食用香椿。唐宋時(shí)，香椿頭和荔枝成為深受達(dá)官顯貴喜愛(ài)的南北兩大貢品。明代李時(shí)珍則在《本草綱目》中記載了香椿的保健醫(yī)藥功效。

記者走訪發(fā)現(xiàn)，今年滬上多家餐廳也早早更新“春日菜單”，如色香味俱全的上海名菜“草頭圈子”，便是由深受上海人喜愛(ài)的春菜草頭與紅燒豬腸搭配而成。蠶豆有春天“第一豆”之稱，上海人喜愛(ài)蔥油蠶豆，濃郁的蔥油香氣與清新鮮甜的蠶豆完美融合，每一口都迸發(fā)出令人陶醉的香氣。

上海名菜“草頭圈子”。　(老正興菜館供圖)

筍是備受上海人喜愛(ài)的“山珍”之一，清香脆嫩的春筍鮮味最為濃厚。“清脆的萵筍、香甜的春筍、濃郁的咸肉，再加上軟糯爽彈的豬蹄，吊出一鍋鮮。”在陳梓涵的記憶中，每到春筍上市，姆媽總要端出一碗饞得人直流口水的腌篤鮮來(lái)。

正如作家肖復(fù)興在《吃東西有學(xué)問(wèn)》中指出，“不時(shí)不食”其背后是每一種食物和季節(jié)聯(lián)系在一起的風(fēng)俗與民風(fēng)，是漫長(zhǎng)農(nóng)業(yè)時(shí)代的一種文化的積淀，更是中華民族滲透進(jìn)腸胃和血液里的隱性密碼，表達(dá)著先輩對(duì)于大地的樸素的敬重情感，依此維系著代代相傳的胃的感覺(jué)和心的依托。(完)

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